Főzőiskola Thaiföldön - kulináris kaland Chiang Mai-ban, receptekkel

Ha egy igazán autentikus módját keresed a thai kultúra megismerésének, nincs is jobb mód erre, mint részt venni egy főzőtanfolyamon Chiang Mai bármelyik szakácsiskolájában. Én - ez itt nem a reklám helye-  Thai Cottage Home Cookery Schoolt választottam. Nemcsak a hagyományos thai ételek, például a pad thai elkészítését tanulhattuk meg, hanem megismerhettük az ételek különleges összetevőit is, amelyek annyira kedveltté teszik ezt a konyhát.

A cikk végén két kedvenc receptemet is megosztom veletek!

Utunk egy helyi piacon kezdődött, ahol megismerkedtünk a friss alapanyagokkal, és bevásároltunk a főzéshez.

Miközben a nyüzsgő piacon a kis standoknál sétáltunk, és a listáról kiválasztottuk, melyik az a 4 étel, amelyet el akarunk készíteni, gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények élénk kavalkádja vett körül minket, a citromfű, a thai gyömbér, a chili paprika és más összetevők aromás illataikkal töltötték meg a levegőt. Izgalmas volt itt bevásárolni.

Amíg arra vártam, hogy útnak induljunk a piacról a főzőiskolába, nem tudtam megállni, hogy kipróbáljak egy helyi specialitást – a narancsos kávét, egy Americano-t friss narancslével párosítva. Ez a fajta kávékülönlegesség tökéletes kiegészítője a meleg, trópusi légkörnek, a tejes kávét itt annyira nem kívánom, de narancslével és sok jéggel ez egy igazi frissítő ital.

Amikor megérkeztünk a Thai Cottage Home Cookery School-ba, barátságos oktatók fogadtak bennünket, akik lelkesen ismertettek meg minket a thai konyha művészetével. A főzőiskola konyhája kültéri volt, gyakorlatilag egy ház udvarában az óvárosban voltunk, viszont a konyha meglepő módon jól felszerelt volt és bőven elfértünk. Bele is vágtunk egy kis ismertető és egy pohár víz elfogyasztása után a főzicskézésbe.

Thaiföld egyik legikonikusabb ételével kezdtük, a Pad Thai-al. Oktatónk irányításával először friss alapanyagokat szeleteltünk és tanultunk az ízek egyensúlyának fontosságáról. A tészta gyönyörűen összeállt, tofuval, csirkével és tojással készítettük el.

Az profi útmutatás egyszerűvé és élvezetessé tette a folyamatot, és hamarosan megkóstolhattuk a saját alkotásunkat. ( recept a cikk végén)

Ezután a thai zöld curry következett. Megtanultuk, hogyan kell a nulláról elkészíteni a curry pasztát friss fűszernövények és fűszerek felhasználásával – bevallom, egyszerűbb megvenni a kész curry pasztát a piacon, ez egy elég bonyolult folyamat volt.

A krémes kókusztejet összekeverve a pasztával, és hozzáadva a többi hozzávalót, a végére egy illatos zöld curryt kaptunk, amely egyszerre volt aromás és ízekben gazdag.

Ezt is elfogyasztottuk és jött a következő fogás, a Tom Kha Gai, amely egy kókuszos csirkeleves. Ez édes-savanyú ízek egyensúlya fontos ennél az ételnél, de újfent tökéletes útmutatást, és így egy forró, illatos levest kaptunk. Talán ennek a levesnek az elkészítése volt a legegyszerűbb. ( recept a cikk végén)

Ezek után következett az édes finálé: a Mango Sticky Rice, azaz a mangós ragacsos rizs elkészítése.

Mert persze a thai étkezés sem lenne teljes desszert nélkül! Az édes, ragacsos rizs érett mangóval párosítva és kókuszszósszal kiegészítve valóban az egyik legfinomabb desszert, amelyet valaha kóstoltam, és valóban megidézi a thai kultúrát. Ez tökéletes módja volt a főzőóra befejezésének- és amúgy se bírtam volna már többet enni.

Ez a főzőlecke tényleg egy magával ragadó kulturális élmény volt,jobban megértettem a thai konyhát, megismertem a hozzávalókat, és a főzési technikákat. A meleg vendégszeretet és a kedves oktatás pedig tényleg emlékezetessé tette ezt a napot.

Minden elkészített étel igazán finom volt, és új képességekkel, fantasztikus receptekkel és kedves emlékekkel gazdagodtam. Ha Chiang Maiban jársz, ne hagyd ki a lehetőséget te sem, hogy jobban megismerkedj a thai konyha ízeivel! Az itt eltöltött délután egy felejthetetlen élmény volt, és az itt szerzett tapasztalatokat biztosan hasznosítani fogom a jövőben is.

Receptek :

Kókuszos csirkeleves

(Tom kha kai)

Hozzávalók:

50 g csont nélküli csirkemell, 3 cm vastagra szeletelve

2-3 db szeletelt citromfű

2-3 darab vékonyra szeletelt galanga (thai gyömbér)

2 kaffir lime levél, összetépve

1-3 friss chili, összetörve

30 g nagy hagyma, negyedekre vágva

30 g laskagomba felszeletelve

1 tk szeletelt koriander

1-1½ teáskanál cukor

1 evőkanál citromlé

1 evőkanál halszósz (veg.: szójaszósz)

1 csésze kókusztej

Lépések:

1. Egy lábosban forraljuk fel a kókusztejet, tegyük bele citromfüvet, galangal-, kaffir lime leveleket.

2. Adja hozzá a csirkét, a laskagombát és a nagy hagymát az edénybe, óvatosan kevergetve.

3. Várjon néhány percet, amíg minden elkészül.

4. Ízesítsük halszósszal, cukorral, citromlével és ízlés szerint chilivel.

5. Kapcsoljuk le a hőt. Megszórjuk korianderrel és tálaljuk.

Thai sült tészta csirkével

(Pad Thai)

Hozzávalók:

50 g keskeny rizstészta

30 g apróra vágott csirke csíkok (vagy garnélarák)

20 g kemény vagy félkemény tofu apróra szeletelve

10 g kínai metélőhagyma vagy újhagyma 3 cm-re vágva.

30 g babcsíra vagy káposzta

1 tk apróra vágott medvehagyma

1 tk szárított garnélarák

1 tk ecetes retek

1 tojás

2 evőkanál étolaj

1 evőkanál osztriga szósz (Veg.: gombás szósz)

1 evőkanál halszósz (veg.: szójaszósz)

1 tk tamarind szósz

1 tk cukor

¼ csésze víz

Lépések :

1. A tofut enyhén aranysárgára sütjük. Adjuk hozzá a medvehagymát és a csirkét, pirítsuk illatosra.

2. Törjük bele a tojásokat, és jól keverjük meg.

3. Adjuk hozzá a tésztát, a szárított garnélarákot, a pácolt retket és a vizet, jól keverjük össze.

4. Adjuk hozzá az osztrigaszószt, a halszószt, a tamarindszószt, a cukrot, és addig keverjük, amíg a tészta megpuhul.

5. Adjunk hozzá babcsírát, újhagymát és keverjük össze.